【男子ごはん】先週の男子ごはんメモ。ドライカレーを人の家で作ったよ。

#Cafe

『小林家秘伝のドライカレー&焼き野菜のヨーグルト和えサラダ』
（1月30日放送）

■小林家秘伝のドライカレー（２人分）
　合挽き肉：１００ｇ、赤パプリカ：１／２個
　ピーマン：１個、セロリ：１／２本
　玉ねぎ：１／２個
　にんにく・しょうが：各１片
　ａ　カレー粉：大さじ１
　　　しょうゆ・ウスターソース：各大さじ１／２
　　　オイスターソース：小さじ１
　　　砂糖：２つまみ
　塩・こしょう：各少々、サラダ油：大さじ１
　温かいご飯：２人分、ピクルス：適宜

■焼き野菜のヨーグルト和えサラダ
　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　（２〜３人分）
　じゃがいも：１個、カリフラワー：１／２個
　プレーンヨーグルト：大さじ２
　オリーブ油：適宜、塩・こしょう：各適宜
　ａ　おろしにんにく：ほんの少々
　　　レモン汁：大さじ１
　　　オリーブ油：小さじ１
　　　バジル（乾燥）：小さじ１／２
■小林家秘伝のドライカレー　[　作り方　]
１、パプリカ、ピーマンは１cm角に切る。セロリは茎の皮をピーラーでむいて粗みじん切りにする。玉ねぎ、にんにく、しょうがはみじん切りにする。
２、フライパンを熱してサラダ油をひき、にんにく、しょうが、玉ねぎ、セロリを強火で炒める。
３、玉ねぎ、セロリがしんなりしたら、挽き肉を加えてほぐしながら炒める。
４、肉の色がほぼ変わったらパプリカ、ピーマンを加えて炒める。しんなりしたらａを加えて炒め合わせる。味をみて足りなければ塩、こしょうでととのえる。器にごはんを盛って３をかけ、ピクルスを添える。

■焼き野菜のヨーグルト和えサラダ　[　作り方　]
１、じゃがいもは芽を取り除いて皮つきのまま１cm角に切る。カリフラワーは小さめの小房に切り分ける。
２、フライパンを熱してオリーブ油大さじ１〜１．５をひき、じゃがいもを入れる。蓋をしてたまに混ぜながら中火でじっくり焼く。竹串がスーッと通ったら取り出す。
３、フライパンにオリーブ油少々を足し、カリフラワーを入れて強火で焼く。じっくり炒め、焼き目がついたら取り出す。
４、ボウルに２、３、ａ、プレーンヨーグルトを加えて和える。味をみながら塩、こしょうでととのえる。

男子ごはんメモ

#Cafe

最近は作っても、ブログに写真とかあげてない、、、。
でも2週間に1回ぐらいはつくるようにしてるんですよ。
ということでメモを保存しておきます。

#2010-10-31
・ホタテと野菜の塩炒め→酒+オイスターソースを小さじ1/2を隠し味に
・麻婆豆腐→ひき肉を使うのではなく、トンカツ用肉を叩く
・花椒は水をかけて飛び散らないように

#2010-10-24
豚の唐揚げ中華和え（２〜３人分）
　豚肩ロース肉（とんかつ用）：２枚
　ａ　おろししょうがのしぼり汁：１片分
　　　酒：小さじ１、しょうゆ：小さじ１／２
　　　塩：２つまみ、こしょう：適宜
　片栗粉：大さじ３
　揚げ油・ラー油：適宜

　【中華ソース】
　　長ネギ：１０cm、しょうが：１片
　　ｂ　オイスターソース・ごま油・酢：各小さじ１
　　　　砂糖・しょうゆ：各小さじ１／２

■ナスと白身魚のカルパッチョ（２〜３人分）
　白身魚の刺身：３人前、ナス：１本
　ミニトマト：４〜５個
　レモン・イタリアンパセリの粗みじん切り：各適宜
　ａ　おろしにんにく：少々、オリーブ油：大さじ１
　　　塩：小さじ１／４、こしょう：適宜
　塩：２つまみ

■焼きしめじと高菜のクリームチーズ和え
　　　　　　　　　　　　　　　　　　　（２〜３人分）
　しめじ：１パック、刻み高菜：大さじ３
　クリームチーズ：５０ｇ、オリーブ油：大さじ１．５
　塩：少々、こしょう：適宜
■豚の唐揚げ中華和え　[　作り方　]

* １、中華ソースを作る。長ネギはみじん切りにして水に５分さらす。しょうがは千切りにする。ボウルに長ネギ、千切りにしたしょうが、ｂを入れて混ぜる。
* ２、豚肉は包丁の背で叩いて広げ、薄くそぎ切りにする。ボウルに豚肉を入れてａを加えて混ぜる。さらに片栗粉を加えてザッと混ぜる。
* ３、フライパンに深さ５mm程のサラダ油を入れて中温に熱し、２をギッチリ入れて揚げる。まわりが固まってきたらたまに返しながらじっくりと揚げる。全体に揚げ色がついて表面がカリッとしてきたら油をきって取り出す。
* ４、１に３を加えて和える。器に盛ってラー油をたらす。


■ナスと白身魚のカルパッチョ　[　作り方　]

* １、ナスは３mm幅の輪切りにする。ボウルに入れて塩を振り軽く揉んで１０分おく。水気が出たらしっかり絞る。ミニトマトは８等分に切る。
* ２、水気を拭いた刺身をボウルに入れａを加えてよく混ぜ合わせる。
* ３、ナスを並べて２をのせる。ミニトマトをちらし、イタリアンパセリを振り、レモンを絞る。


■焼きしめじと高菜のクリームチーズ和え　[　作り方　]

* １、しめじは石づきを落として小房に分ける。
* ２、フライパンを熱してオリーブ油をひき、しめじを強火でよく炒める。少し焼き目がついたらボウルに入れる。
* ３、２にクリームチーズを加えて和える。混ざったら高菜を加えて和える。味をみて塩、こしょうでととのえる。




#
ハンバーグの半分の高さまで水をいれる。
透明な肉汁


2010-10-05

『秋の夜長のおつまみスペシャル』

（10月5日放送）
秋の夜長のおつまみスペシャル
■きのこのフリット（２人分）
　エリンギ：１パック、マイタケ：１パック
　薄力粉：大さじ１／２
　ａ　薄力粉：１／２カップ、ビール：１２０ｃｃ
　　　塩：２〜３つまみ
　揚げ油・塩：各適宜

■揚げ焼きワンタン（４人分）
　豚挽き肉：１００ｇ、長ネギ：１／２本
　ａ　酒：大さじ１
　　　しょうゆ：小さじ１／２
　　　塩：小さじ１／４、こしょう：たっぷり
　ワンタンの皮：１／２袋、ごま油：大さじ４

　【ネギソース】
　　青ネギ：４本、おろしにんにく：少々
　　ごま油：大さじ１／２、塩：適宜

■チキンとクレソンのパルメザンチーズ和え
　　　　　　　　　　　　　　　　　　（２〜３人分）
　手羽元：８本、クレソン：１束
　パルメザンチーズ：３０ｇ
　ａ　おろしにんにく：少々
　　　レモン汁・オリーブ油・マヨネーズ：各大さじ１
　　　塩：２つまみ、こしょう：適宜

■シメの稲庭うどん（２〜３人分）
　手羽元スープ：１回分、稲庭うどん：２束
　オイスターソース：小さじ１／２
　塩・ごま油・白髪ネギ・こしょう：各適宜
■きのこのフリット　[　作り方　]

* １、エリンギは大きさによって縦６〜８等分に切る。マイタケは一口大にほぐす。きのこをバットに入れて薄力粉を加えて混ぜる。
* ２、ボウルにａを入れて泡立て器で混ぜる。
* ３、フライパンに揚げ油を深さ５mm入れて中温に熱する。１の半量を２にザッと混ぜて強火でじっくり揚げる。全体に揚げ色がついてカリッとしてきたら油をきって取りだす。残りも同様に揚げる。
* ４、器に盛って塩を添える。


■揚げ焼きワンタン　[　作り方　]

* １、ネギソースを作る。青ネギは小口切りにしてボウルに入れ、おろしにんにく、ごま油を加えて混ぜる。味をみて塩でととのえる。
* ２、長ネギはみじん切りにする。ボウルに豚挽き肉、長ネギ、ａを合わせてよく混ぜる。
* ３、ワンタンの皮の縁に水をつけ、真ん中に２を少量スプーンでのせる。具を包むように半分に折ってピッチリ閉じる。
* ４、フライパンにごま油を熱し、３の１／３量〜半量を入れて蓋をする。強めの中火でじっくり揚げ焼きにし、きつね色になったら返して、フタを取って裏もこんがりと焼く。全体がカリッとしてきたら油をきって取りだす。油が足りなかったら適宜足して（分量外）残りも同様に揚げ焼きにする。
* ５、器に盛って２をかける。


■チキンとクレソンのパルメザンチーズ和え　[　作り方　]

* １、鍋に水４カップ入れて火にかけ、沸いてきたら手羽元を加える。アクを取りながら弱火で２０分煮る。手羽元は取り出し、スープはとっておく。
* ２、クレソンは５cm長さに切る。パルメザンチーズはピーラーで削る。
* ３、流水で手羽元の粗熱をとったら、皮と骨を取り除いて身をほぐす（手羽元が熱かったら手を氷水につけながら作業をする）。
* ４、ボウルにａを混ぜて手羽元、パルメザンチーズ、クレソンを順に加えて和える。


■シメの稲庭うどん　[　作り方　]

* １、スープを温めてオイスターソースを加えて混ぜる。味をみて塩を加え少し濃いめに味をととのえる。
* ２、稲庭うどんは袋の表示通りに茹でる。流水でしっかりと洗ってから１に加えてひと煮する。
* ３、うどんが温まったら器によそってごま油をたらし、白髪ネギをのせてこしょうを振る。

あと24時間（11月11日0時0分NEW OPEN）で新しく作ったブログ「男子ハック」がオープンします。※知人と2人で運営しています。

#News

URLはこちら「http://www.danshihack.com/」
Twitterはこちら「http://twitter.com/#!/danshihack」
※更新情報をTweetします。

たくさんの人に見てもらえるようなブログにすべく、
日々せっせと記事を書いていきます。

・暇つぶしにどうぞ。
・コンテンツも募集しますので、書いてほしい記事があったら教えてください。
・そして、誤字脱字はご指摘下さい。

頑張ります。
末永くよろしくお願いします。

uz→saku

更新が停滞していますが、実は新しいブログを準備中です。

#News

メモ術やら料理に関するブログを書いていましたが、最近は更新が停滞しておりました。実は新しいブログを準備中でして、スタートまであと1週間となりました。


男子ハック
ブログ名：男子ハック
コンテンツ：なんでも！

引き続き、コンテンツを充実して復活いたしますので、
お待ちいただければと。よろしくお願いします。

【料理】男子ごはんで先週の日曜日（8月29日）放送された「オムそばめし」を作った。

#Cafe

素朴な味でうまし。ちょっと抵抗があるのは焼きそばを切ること。
焼きそばとメシを混ぜること。でも食べれば納得、素朴な味。

  • 焼きそば1人前
  • ご飯1膳

程度で2食分になるので、作った食べる用と、
タッパーで翌日食べる用の2食になります。



下記レシピ引用

『オムそばめし&豚のしょうが焼きサラダ』
（8月29日放送）

　■オムそばめし（２人分）
　豚肩ロース薄切り肉：１００ｇ、キャベツ：１／８個
　にんじん：３?、桜エビ：大さじ２
　温かいごはん：茶碗１杯強
　中華蒸し麺（やきそば）：１玉
　水：大さじ２

　ａ【卵液】
　　　卵：３個、牛乳：大さじ１／２
　　　塩・砂糖：各１つまみ

　サラダ油：大さじ１強、酒：大さじ１
　中濃ソース：大さじ１．５〜２
　しょうゆ：小さじ１、塩・こしょう：各少々
　青のり・紅ショウガ（共にお好みで）：適宜

　■豚のしょうが焼きサラダ（２人分）
　【具材】
　　リーフレタス：３枚、きゅうり：１本
　　ミニトマト：５〜６個、玉ねぎ：１／４個
　　豚バラ薄切り肉：１５０ｇ

　【調味料 ａ 】
　　おろししょうが：１片分、水：大さじ２
　　みりん：大さじ１
　　オイスターソース：大さじ１弱
　　しょうゆ：大さじ１／２

　【調味料 b　】
　　レモン汁・マヨネーズ：各大さじ１
　　和からし：少々

　ごま油：大さじ１
　白いりごま：適宜
■オムそばめし　[　作り方　]

* １、豚肉、キャベツは一口大に切る。にんじんは薄い半月切りにする。焼きそばは１cm幅に刻む。
* ２、ａを混ぜる。
* ３、ホットプレートを熱してサラダ油大さじ１をひき、豚肉を入れて塩、こしょうをふって高温で炒める。肉の色が変わったらにんじんを加えて炒め、にんじんが少ししんなりしたらキャベツを加えて炒める。キャベツに油が回ったら焼きそば、水を加えてほぐしながら炒める。
* ４、全体に油が回ったらごはんを加え、さらによく炒める。全体がパラっとしてきたら酒を加えて炒め合わせる。桜エビ、ソース大さじ１.５〜２、しょうゆを加えて炒め合わせる。味をみて足りなければソース、こしょうでととのえる。器に盛る。
* ５、ホットプレートをサッと拭いてサラダ油少々をひく。ａを流し入れて半熟のオムレツ状にまとめる（スクランブルエッグ状でも可）にする。
* ６、４の上に５をのせ、オムレツを少し割って広げる。好みで青のりを振り、紅ショウガ添える。


■豚のしょうが焼きサラダ　[　作り方　]

* １、リーフレタスは一口大にちぎり、水気をきる。きゅうりは縦半分に切ってから斜め３mm厚さに切る。トマトはへたを取って縦４等分に切る。玉ねぎは縦薄切りにして氷水に３分さらし、水気をきる。
* ２、豚肉はひと口大に切る。
* ３、ａ、ｂをそれぞれ混ぜる。
* ４、ホットプレートを熱してごま油をひき、豚肉を強火で焼く。全体に焼き目がついたらキッチンペーパーで余分な油を拭き取る。ａを加えてからめる。
* ５、器にレタス、きゅうり、トマト、玉ねぎ、４の豚肉を盛り、４のタレを回しかける。上からｂをかけ、白いりごまを振る。